Precalienta el horno a 170°C y pon a media altura un recipiente (en el que quepa el molde para la tarta) con 1 litro de agua hirviendo. Forra con papel de hornear un molde de Ø 20 cm y reserva.

Coloca la mariposa en las cuchillas. Pon en el vaso las claras, 30 g de azúcar y la sal y monta 4 min/vel 3. Retira la mariposa y pon las claras montadas en un bol.

Pon en el vaso 50 g de azúcar, el queso cremoso, las yemas, la leche, la maicena, la levadura y el zumo de limón. Mezcla 10 seg/vel 4. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso y vuelve a mezclar 10 seg/vel 4. Vierte el contenido del vaso en otro bol.

Incorpora las claras montadas poco a poco a la mezcla de queso y mezcla con movimientos envolventes. Vierte la mezcla en el molde reservado.

Coloca el molde dentro del horno, sobre la bandeja con agua, para que se cocine al baño maría durante 45-50 minutos (170°C). Retira del horno, deja templar y desmolda. Sirve la tarta templada o fría.