MERMELADAS Y JALEAS

Para hacer una buena mermelada, normalmente se utiliza el mismo peso de azúcar que de fruta. El motivo es que si se añade más azúcar, la mermelada cristalizará y si se añade más fruta, fermentará. Existe la posibilidad de preparar mermeladas bajas en azúcar. Para ello, necesitamos usar un elemento espesante como pueden ser la pectina o el agaragar, pero estas mermeladas sólo se pueden conservar durante unos 15 o 20 días y siempre en frigorífico. Las mermeladas sin abrir, se conservan hasta máximo un año siempre que se guarden en un lugar fresco y oscuro y, además, mejoran con el paso del tiempo. Los tarros que utilicemos para guardarlas, deben estar perfectamente esterilizados. No olvidemos que podemos esterilizarlos con nuestro mismo Thermomix. Para ello, pondremos 500 grs de agua en el vaso, introduciremos el cestillo con las tapas de los tarros y situaremos el recipiente varona en su posición con los tarros boca abajo, taparemos el varoma y programaremos 30 min/Varoma/vel.1.  Los tarros hay que rellenarlos hasta el borde con la mermelada recién hecha e inmediatamente después, taparlos y colocarlos boca abajo hasta que se enfríen completamente. De este modo se hace el vacío y no quedará aire dentro.