PESTIÑOS

#Masas, panes y repostería 11 abril 2019



El pestiño es un dulce de Semana Santa, típico de Andalucía. A la masa se le suele dar sabor con ajonjolí. Su tamaño y forma son variables, aunque por lo general suele ser un cuadrado de masa con dos esquinas opuestas plegadas hacia el centro. Uno de sus ingredientes optativos es la matalaúva (también llamada anís en grano).



Ingredientes


Masa

100 g de aceite de oliva virgen extra


6 tiras de piel de limón


2 cucharadas de anís en grano


100 g de vino manzanilla


250 g de harina de repostería


½ cucharadita de sal


10g de ajonjolí (opcional)


harina de repostería para espolvorear


300 g de aceite de oliva virgen extra (para freír)


Almíbar de miel

200 g de miel


50 g de agua




Terminación


1 cucharada de azúcar glas para espolvorear




Preparación

Masa


Ponga en el vaso el aceite y las tiras de piel de limón. Sofría 10 min/120°C/vel 1.


Añada el anís y deje enfriar en el vaso durante 15 minutos. Cuele a través de un colador colocado sobre un bol para retirar la piel de limón y los granos de anís y recoger el aceite.


Ponga en el vaso el aceite frito y frío reservado, la manzanilla, el harina y la sal. Mezcle 15 seg/vel 5. Deje reposar la masa en el vaso durante 15 minutos.


Ponga la masa sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina. Con ayuda del rodillo, extiéndala muy fina hasta que tenga un grosor de 2 mm. Corte los pestiños en rectángulos, círculos o con forma irregular del tamaño deseado y dóblelos uniendo dos esquinas opuestas. Selle con agua para que no se abran al freírlos.


Fría en abundante aceite caliente y escúrralos sobre papel absorbente.


Almíbar de miel


En el vaso limpio, ponga la miel y el agua y reduzca 5 min/Varoma/vel 1. Vierta el almíbar en un bol y deje templar.


Terminación


Bañe los pestiños en el almíbar, póngalos sobre una rejilla y espolvoréelos con el azúcar glas. Colóquelos en una fuente y sirva.