Potaje de Cuaresma con langostinos

#Legumbres y platos de cuchara 10 abril 2019

POTAJE DE  CUARESMA CON LANGOSTINOS


El potaje de vigilia es un potaje que tradicionalmente se ha servido los viernes de cuaresma en España.Debido a la prohibición religiosa de comer carne en este período, este plato contiene como aporte proteínico bacalao en salazón, garbanzos generalmente cocinados. Es posible encontrarlo en la cocina española con el nombre largo de:


"Potaje de Bacalao con Garbanzos y Espinacas", aludiendo a los ingredientes protagonistas. Se considera uno de los platos más encontrados en la gastronomía de Semana Santa, y en esta ocasión le vamos añadir langostinos para darle un sabor a mar.


Se suele servir de diferentes maneras, pero la más conocida es con huevo duro picado, así como algunas hojas de perejil. Era tradición ponerse en el centro de la mesa la cazuela empleada en la elaboración del potaje para que cada uno se vaya sirviendo (y repitiendo) al gusto.




Ingredientes

200 g de langostinos crudos sin pelar


70 g de aceite de oliva virgen extra


500 g de agua


130 g de cebolla en cuartos


2 dientes de ajo


75 - 80 g de zanahoria en trozos


400 g de garbanzos cocidos (en conserva) (aclarados y escurridos)


2 cucharaditas rasas de sal


1 cucharada de pimentón


1 hoja de laurel seca


Preparación

Pele los langostinos y reserve los cuerpos. Ponga en el vaso las cáscaras y cabezas y 20 g de aceite. Sofría 2 min/120°C/vel 1.


Incorpore el agua y programe 4 min/100°C/vel 1. Cuele el fumet a través de un colador de malla fina y reserve. Lave el vaso.


Ponga en el vaso la cebolla, el ajo, la zanahoria y 50 g de aceite. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 8 min/120°C/vel 1.


Incorpore 60 g de garbanzos y 50 g del fumet de langostinos y triture 15 seg/vel 6.


Añada el resto de garbanzos y el fumet restante, la sal, el pimentón, el laurel y el comino. Programe 25 min/100°C/vel.


Agregue el bacalao, los cuerpos de los langostinos y las espinacas. Programe 5 min/100°C/vel . Vierta el potaje en una fuente honda, deje reposar unos minutos y sirva.


1 pellizco de comino en grano (opcional)


150 g de bacalao en salazón remojado y desalado (migas)


120 g de hojas de espinaca frescas