Patatas con almejas

#Cocción en varoma 19 marzo 2020

Una receta sana, fácil y con todo el sabor del mediterráneo. Un guiso marinero perfecto para compartir en cualquier época del año, con ella aprovechamos la utilización del varoma y el cestillo.


Sugerencias y trucos


Esta receta es muy equilibrada a nivel de macronutrientes porque los dos ingredientes principales se complementan muy bien proporcionalmente. La patata cocida es fácil de digerir y tiene un alto valor nutritivo. El tubérculo contiene hidratos de carbono complejos (almidón), baja cantidad de proteínas y lípidos. Las patatas consumidas con piel contienen más fibra. Las almejas son muy ricas en hierro, yodo, proteína de alta calidad, no tiene hidratos de carbono y contienen grasas poliinsaturadas muy saludables.


Puede sustituir el caldo de pescado por con una cucharadita de sal.




Ingredientes


300 g de almejas frescas o congeladas


sal


200 g de cebolla en trozos


2 dientes de ajo


50 g de aceite de oliva virgen extra


100 g de vino blanco


200 g de caldo de pescado


2 - 3 gotas de tabasco (opcional) 


o bien 1 pimienta de Cayena seca entera (opcional)


1 hoja de laurel seca


600 g de patatas (peladas y cortadas en rodajas de aprox. 1 cm)


Preparación


Ponga las almejas en un bol con agua y sal. Déjelas reposar unos minutos para que suelten la arena.


Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 7 min/120°C/vel 1.


Incorpore el vino blanco y el caldo de pescado. Programe 30 seg/vel 5-10 progresivamente.


Agregue las gotas de tabasco y la hoja de laurel. Aclare y escurra las almejas y póngalas en el cestillo. Introduzca el cestillo en el vaso y sitúe el Varoma en su posición. Coloque las patatas en el recipiente Varoma dejando libres algunas ranuras para que circule bien el vapor. Tape y programe 25 min/Varoma/vel 2.


Ponga las patatas y las almejas en una fuente, vierta la salsa por encima y espolvoree con el perejil picado. Sirva inmediatamente.


1 cucharada de perejil fresco picado