Cuscús marroquí

Ingredientes

200 g de cebolla en cuartos

6 - 8 ramitas de perejil fresco

4 - 6 ramitas de cilantro fresco

80 g de aceite de oliva

600 - 700 g de pierna de cordero deshuesada y cortada en trozos (4x4 cm)

1 cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta negra molida

350 g de cuscús

850 g de agua

100 g de zanahorias (en dados de aprox. 2 cm)

150 g de calabacín con piel (en dados de aprox. 2 cm)

100 g de nabo (en dados de aprox. 2 cm)

1 - 2 cucharadas de ras el hanout (ajuste a su gusto)

100 g de pasas sin semillas

30 g de azúcar

250 g de garbanzos cocidos (en conserva), lavados y escurridos

Preparación

Ponga en el vaso la cebolla, el perejil, el cilantro y 40 g de aceite y trocee 2 seg/vel 5.

Añada el cordero, la sal y la pimienta y rehogue 10 min/120°C//vel .

Ponga un bol grande sobre la tapa del vaso y pese dentro el cuscús y 40 g de aceite. Frote bien el cuscús con las manos para eliminar el almidón. Coloque de nuevo el bol sobre la tapa del vaso y añada 350 g de agua. Retire el bol y reserve.

Añada al vaso las zanahorias, el calabacín, el nabo, el ras el hanout y 500 g de agua y programe 15 min/100°C//vel .

Añada las pasas, el azúcar y los garbanzos. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y ponga dentro el cuscús remojado. Mueva el cuscús con la espátula para soltar los granos, tape el Varoma y programe 15 min/Varoma//vel . Sirva el cuscús en una fuente y las carnes y verduras en un bol.