Ensalada de espinacas y ciruelas con vinagreta de mango

EMPEZAMOS LA SEMANA CON UNA ENSALADA MUY FRESCA.

Ingredientes

125 g de mozzarella fresca (1 bola), escurrida

170 - 180 g de espinacas baby frescas

1 pepino pelado (180-200 g)

4 ciruelas frescas cortadas en cuartos (sin hueso)

1 tomate pelado, sin semillas y en trozos

1 cucharadita de sal

30 g de aceite de oliva virgen extra

80 - 100 g de mango maduro pelado, en trozos

1 cucharadita de mostaza

1 chorrito de vinagre de sidra

1 cucharada de semillas de sésamo tostado

Preparación

Ponga la mozzarella en el vaso y trocee 4 seg/vel 4. Retire a un bol y reserve.

Ponga las espinacas en una fuente grande. Con un pelador de verduras, corte el pepino en láminas finas y colóquelas sobre las espinacas. Distribuya encima las ciruelas, la mozzarella reservada y el tomate y espolvoree con ½ cucharadita de sal.

Ponga en el vaso el aceite, el mango, la mostaza, el vinagre y ½ cucharadita de sal. Triture 15 seg/vel 5. Vierta la vinagreta sobre la ensalada, espolvoree con las semillas de sésamo y sirva.