Una ensalada es, en líneas generales, un plato frío con hortalizas mezcladas, cortadas en trozos y aderezadas, fundamentalmente con tomate,sal, aceite vegetal y vinagre. Puede tomarse como plato único, antes o después del plato principal e incluso como complemento. También puede ser de una sola hortaliza.

En España las ensaladas más habituales llevan tomate, lechuga y cebolla. Cuando se aumentan los ingredientes, los más habituales suelen ser el atún en conserva (escabeche, natural o en aceite), zanahoria, huevo duro, el pepino, algunas puntas de espárrago (comúnmente de conserva) y el aliño anteriormente descrito, generalmente acompañado de ajos picados. Suele ser un plato frío; en todo caso tibio o combinando una mayoría de ingredientes fríos con alguno templado o caliente, pero nunca es un plato caliente en su conjunto.

Ingredientes: 

150 gramos aceite de oliva

virgen extra

1 diente de ajo (sin pelar) y

cortado por la mitad

100 gramos cebolletas cortada

en cuartos

100 gramos de zanahorias

pelada y cortada en rodajas

gruesas)

1 hoja de laurel

3 g pimienta blanca

1 cucharadita sal

50 gramos vinagre de

frambuesas

50 gramos vino blanco seco

400 gramos de bonito en dados

sal Para servir

endivias 6 -8 hojas

150 gramos tomates cherry

80 gramos aceitunas negras

100 gramos de frambuesas

frescas

Preparación:

1. Ponga en el vaso el aceite y el ajo con piel cortado en dos. Sofría 

programando 3 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 1.

2. Incorpore la cebolleta en cuartos, la zanahoria pelada en rodajas gruesas,

el laurel, la pimienta, la sal, el clavo, el vinagre y el vino. Programe 10

minutos, 100º, velocidad 1.

3. Coloque la mariposa en las cuchillas, incorpore el bonito y programe 3

minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara, .

Retire del vaso y deje enfriar en el frigorífico.

4. Sirva el bonito sobre las hojas de endivias o ensalada variada,

acompañada del tomate cherry, las aceitunas, las zanahorias del

escabeche y decore con las frambuesas. Aliñe con el propio escabeche.

Alejandro Rodríguez