Tostas con entraña, huevo mollet y holandesa

Tiempo de preparación

30min

Tiempo total

40min

Raciones

4 raciones

Ingredientes

Salsa holandesa

• 
  4 yemas de huevo
  
  


• 50 g de agua


• 130 g de mantequilla en trozos


• ½ cucharadita de sal


• 1 pellizco de pimienta molida


• 20 g de zumo de limón

Huevos mollet

• 
  4 huevos "M"
  
  


• 750 g de agua

Entrañas y cebolla salteada

• 20 g de aceite de oliva


• 70 g de cebolla en juliana


• 250 g de entraña de ternera en tiras de 1 cm


• 4 rebanadas de pan


• 1 - 2 pellizcos de sal


• 3 - 5 pellizcos de pimienta molida

Preparación

Salsa holandesa

1. Ponga en el vaso todos los ingredientes de la salsa holandesa e inicie Espesar función espesar/80°C. Retire a un bol y reserve. Lave el vaso.

Huevos mollet

1. Ponga en el vaso los huevos y el agua e inicie Cocción de huevos ?. Vacíe el vaso, refresque los huevos en agua fría y reserve.

Entraña y cebolla salteada

1. Ponga en el vaso el aceite y la cebolla y, sin poner el cubilete, sofría 3 min/120°C/vel ?.


2. Añada las tiras de entraña (asegúrese de que quedan bien distribuidas dentro del vaso) e inicie Alta Temperatura . 


3. Mientras tanto, pele los huevos y tueste el pan en un tostador o en el horno.


4. Espolvoree con 1-2 pellizcos de sal y 1-2 pellizcos de pimienta y mezcle bien con la espátula.


5. Distribuya la entraña sobre las tostadas. Coloque encima los huevos y rómpalos con un tenedor de manera que la yema impregne parte de la entraña. Cubra con 1-2 cucharadas de salsa holandesa, espolvoree con 2-3 pellizcos de pimienta y sirva inmediatamente.