COCA DE CEREZAS CON THERMOMIX EN MÉNDEZ ÁLVARO

COCA DE CEREZAS.

Estamos en junio mes de cerezas, una fruta muy rica y con muchas opciones para hacer postres con ellas.

La receta de hoy pertenece a la revista de Thermomix del mes de junio y solo se puede hacer con el nuevo Tm6, puesto que vamos a utilizar la función de punto de azúcar( en esta función los ingredientes deben tenerse preparados y pesarse perfectos para que la receta funcione y la maquina no se pare) espesar( una función ideal para cremas, natillas...) prelavado (perfecto para limpiar nuestra maquina después del punto de azúcar.

Es una masa muy sencilla y que se mete al horno con la crema y todo.

Podemos sustituir las cerezas por cualquier fruta que nos guste, quedar igual de rica.

Esta receta solo se puede hacer en cocina guiada.

Ingredientes

Crema pastelera

500 g de leche

70 g de azúcar

60 g de harina de repostería

2 huevos

2 yemas de huevo

1 vaina de vainilla

Salsa de caramelo con yogur

250 g de azúcar

o bien 250 g de azúcar moreno

70 g de nata (mínimo 30% de grasa)

1030 g de agua

1 cucharadita de zumo de limón

30 g de mantequilla fría (a ser posible en un solo trozo)

200 g de yogur griego

1 cucharada de vinagre

Masa

120 g de azúcar

4 - 5 tiras de piel de limón

180 g de agua

2 huevos

60 g de mantequilla en trozos

25 g de levadura prensada fresca

520 g de harina de fuerza

1 cucharadita de anís en grano

1 cucharadita de canela molida

1 pellizco de sal

Montaje y terminación

aceite de girasol para engrasar

500 g de cerezas deshuesadas en mitades

1 huevo batido

2 cucharadas de almendras laminadas

Preparación

Crema pastelera

1. Ponga en el vaso la leche, el azúcar, la harina, los huevos y las yemas. Corte la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y deslice la punta del cuchillo por el interior para extraer las semillas. Añada al vaso las semillas de vainilla e inicie Espesar /100°C. Retire a un bol y reserve. Lave el vaso y continúe con la receta.

Salsa de caramelo con yogur

2. Para garantizar el éxito de esta receta, los ingredientes utilizados deben coincidir exactamente con la cantidad y descripción indicados. La receta debe cocinarse inmediatamente después de poner el azúcar y el resto de los ingredientes en el vaso.

3. Ponga en el vaso el azúcar, 70 g de nata, 30 g de agua, el zumo de limón y la mantequilla e inicie Puntos del azúcar .

4. Añada el yogur y, sin poner el cubilete, remueva 2 min/vel cuchara. Después, sin poner el cubilete, programe 3 min/Varoma/vel 2. Vierta en un tarro hermético y reserve.

5. Ponga en el vaso 1000 g de agua y el vinagre e inicie Prelavado . Lave y seque el vaso.

Masa

6. Ponga en el vaso el azúcar y la piel de limón. Pulverice 15 seg/vel 10.

7. Añada el agua, los huevos, la mantequilla, la levadura, la harina, el anís, la canela y la sal. Inicie Amasar /8 min.

Montaje y terminación

8. Con las manos engrasadas, retire la masa del vaso, forme una bola, divídala en dos y colóquelas sobre las láminas de papel de hornear. Con las manos o con la ayuda del rodillo, extiéndalas de forma ovalada en diagonal del papel para que queden bien largas y póngalas en 2 bandejas de horno. Reparta encima la crema pastelera, coloque las cerezas por toda la superficie, pincele con huevo batido y espolvoree con las almendras. Deje reposar durante un mínimo de 30 minutos.

Precaliente el horno a 220°C (calor arriba y abajo, sin aire).

9. Hornee las cocas en 2 tandas durante aprox. 20 minutos cada una. Retire del horno, riegue con unas cucharadas de salsa de caramelo con yogur. Corte en porciones y sirva templada o fría acompañada con la salsa restante.

Receta de cookidoo.https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r711922

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Foto propia y receta de cookidoo revista junio 2021