Rosquillas americanas (doughnuts)

Ingredientes

Masa madre

• * 300 g de leche


• * 30 g de levadura prensada fresca


• * 1 cucharadita de azúcar


• * 130 g de harina de fuerza

Rosquillas

• * 2 huevos


• * 2 yemas de huevo


• * 120 g de azúcar


• * 550 g de harina de fuerza (y un poco más para trabajar la masa)


• * ½ cucharadita de sal


• * 120 g de mantequilla a temperatura ambiente (en trozos pequeños)

Para freír y rebozar

• * 1000 g de aceite para freír


• * 4 cucharadas de azúcar


• * 1 cucharada colmada de canela molida

Preparación

Masa madre

1. * Ponga en el vaso la leche, la levadura y el azúcar y caliente 1 min/37°C/vel 1.


2. * Añada la harina y mezcle 30 seg/vel 3. Deje reposar la masa dentro del vaso hasta que aparezcan burbujas en la superficie (aprox. 15-20 minutos).

Rosquillas

1. * Añada al vaso los huevos, las yemas y el azúcar. Mezcle 10 seg/vel 4.


2. * Agregue la harina y la sal y amase 3 min/espiga. Después, amase 2 min/espiga y vaya añadiendo la mantequilla por la abertura. Deje reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen (aprox. 40 minutos).


3. * Con la espátula, baje la masa hacia el fondo del vaso y amase 1 min/espiga. Retire la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina (es una masa blanda).


4. * Amásela ligeramente para sacarle el aire y forme un cilindro. Divida la masa en 24 porciones iguales (de aprox. 55 g). Haga una bola con cada porción y, con los dedos, abra un agujero de Ø 4 cm en el centro. Coloque los aros de masa sobre una superficie espolvoreada con harina, cúbralos con un paño y déjelos reposar hasta que doblen su volumen (aprox. 30 minutos).

Para freír y rebozar

1. * Fría las rosquillas en una sartén honda con abundante aceite (no debe estar muy caliente) durante casi 1 minuto por lado. Colóquelas sobre papel absorbente y después sobre una rejilla para enfriarlas.


2. * Sirva rebozadas en una mezcla de azúcar y canela.

Baño de azúcar

Ingredientes

• 
  * 40 g de mantequilla
  
  


• * 30 g de agua


• * 150 g de azúcar glas

Preparación

1. * Ponga en el vaso la mantequilla y el agua y caliente 2 min/50°C/vel 1.


2. * Añada el azúcar glas y mezcle 20 seg/vel 3. Termine de mezclar con la espátula y retire del vaso. Utilice a su conveniencia.