Clase de cocina 

Albóndigas en salsa española

Ingredientes

Albóndigas

• * 200 g de zanahoria troceada


• * 2 dientes de ajo


• * 1 - 2 ramitas de perejil fresco (sólo las hojas)


• * 50 g de pan rallado


• * 2 huevos


• * 50 g de leche


• * 1 cucharadita de sal


• * 1 pellizco de nuez moscada molida


• * 1 pellizco de canela molida


• * 1 pellizco de pimienta recién molida


• * 500 g de carne picada mixta (250 g de ternera y 250 g de cerdo)


• * 50 g de piñones (opcional)


• * 20 g de aceite de oliva virgen extra (para engrasar la bandeja)


• * harina (para rebozar)

Salsa española

• * 250 g de cebolla cortada en cuartos


• * 2 dientes de ajo


• * 50 g de aceite de oliva virgen extra


• * 1 cucharada de tomate concentrado (opcional)


• * 100 g de vino blanco


• * 300 g de agua

* 1 pellizco de sal

• * 1 pellizco nuez moscada molid


• * 1 pellizco de pimienta molida


• * 1 cucharada de extracto de buey


• * 1 pellizco de clavo molido


• * 1 cucharada de perejil fresco picado

Preparación

Albóndigas

1. * Precaliente el horno a 180°C.


2. * Ponga en el vaso la zanahoria, los dientes de ajo, el perejil y el pan rallado y triture 10 seg/vel 7.


3. * Añada los huevos, la leche, la sal, la nuez moscada, la canela y la pimienta. Mezcle 20 seg/vel 3.


4. * Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Incorpore la carne picada y mezcle 10 seg/vel 2. Vierta la mezcla en un bol y añada los piñones. Termine de mezclar con la espátula.


5. * Engrase una bandeja de horno. Con las manos engrasadas, forme las albóndigas, rebócelas en harina y colóquelas en la bandeja del horno engrasada.


6. * Hornee (180ºC) durante 10 minutos por un lado y 5 minutos por el otro. Retire del horno y ponga las albóndigas en una fuente refractaria..

Salsa española

1. * Ponga en el vaso la cebolla, los dientes de ajo y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5. Sofría 7 min/120°C/vel 1.


2. * Añada el concentrado de tomate y rehogue 2 min/120°C/vel 2 .


3. * Incorpore el vino blanco y rehogue 3 min/120°C/vel 1.


4. * Agregue el agua, la sal, la nuez moscada, la pimienta, el extracto de buey y el clavo. Programe 10 min/Varoma/vel 1 y coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete para favorecer la evaporación y evitar salpicaduras.


5. * Vierta en la fuente sobre las albóndigas y hornee durante 10 minutos (180°C) . Sirva inmediatamente espolvoreadas con perejil.

Arroz con acelgas

Ingredientes

• 
  * 100 g de zanahoria en trozos
  
  


• * 100 g de nabo en trozos


• * 1 diente de ajo


• * 150 g de acelgas troceadas


• * 100 g de patata en trozos


• * 100 g de aceite de oliva


• * 70 g de tomate triturado en conserva


• * 1 cucharadita de pimentón dulce


• * 1000 g de agua


• * 1 cucharadita de sal


• * 1 pellizco de hebras de azafrán 


• * o bien ½ cucharadita de colorante alimentario


• * 200 g de arroz de grano redondo


• * 100 g de judías blancas cocidas (en conserva), lavadas y escurridas

Preparación

1. * Ponga en el vaso la zanahoria, el nabo y el ajo. Trocee 3 seg/vel 5.


2. * Añada las acelgas, la patata, el aceite y el tomate triturado. Rehogue 5 min/120°C giro inverso/vel ?.


3. * Incorpore el pimentón, el agua, la sal y el azafrán y programe 15 min/100°C/giro inverso/vel ?.


4. * Agregue el arroz y programe 11 min/100°C/giro inverso/vel ?.


5. * Añada las judías blancas y programe 2 min/100°C/giro inverso/vel ?. Vierta en una fuente y sirva.

Financieros de limón

Ingredientes

Almíbar de limón

• * 4 - 6 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)


• * 80 g de azúcar


• * 80 g de agua


• * 15 g de zumo de limón


• * 20 g de limoncello (opcional)

Financieros

• * 100 g de almendras crudas sin piel


• * 150 g de mantequilla en trozos


• * 1 vaina de vainilla


• * 50 g de harina de repostería


• * 170 g de azúcar glas


• * 5 claras de huevo

Preparación

Almíbar de limón

1. * Ponga en el vaso el azúcar y las tiras de piel de limón y pulverice 10 seg/vel 10. Con la espátula, baje el azúcar hacia el fondo del vaso.


2. * Añada el agua y el zumo de limón y caliente 5 min/100°C/vel 1.


3. * Agregue el limoncello y mezcle 10 seg/vel 5. Retire a un bol y reserve. Lave y seque perfectamente el vaso y la tapa.

Financieros

1. * Precaliente el horno a 180°C. Engrase ligeramente con mantequilla 12 moldes de minicake (8x3x3 cm). Coloque los moldes sobre una bandeja de horno y reserve.


2. * Ponga en el vaso las almendras y muela 10 seg/vel 9. Retire a un bol y reserve.


3. * Ponga en el vaso la mantequilla y funda 3 min/90°C/vel 1. Mientras tanto, corte la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y deslice la punta del cuchillo por el interior para extraer las semillas. Vierta la mantequilla fundida en un bol y reserve.


4. * Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la harina, el azúcar glas, la almendra molida reservada y las semillas de vainilla y mezcle 10 seg/vel 2.


5. * Incorpore las claras de huevo y bata 2 min/vel 3. Mientras tanto, añada poco a poco, por la abertura de la tapa, la mantequilla fundida reservada. Retire la mariposa. Reparta la masa en los moldes preparados llenándolos hasta ¾ partes.


6. * Hornee durante 20-25 minutos (180°C). Retire del horno y con una brocheta de madera, pinche los financieros. Riegue con 1-2 cucharaditas de almíbar y espere a que lo absorban (repita hasta terminar con el almíbar). Deje enfriar antes de servir.