Pan exprés sin gluten

Ingredientes

* 2 claras de huevo

* 4 - 6 gotas de zumo de limón

* 350 g de agua

* 1 cucharada de vinagre

* 20 g de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para untar)

* 1 cucharadita de azúcar

* 40 g de levadura prensada fresca envasada en pastillas

* 450 g de harina panificable sin gluten Schär Mix B®

* 50 g de harina de trigo sarraceno casera o certificada sin gluten (y un poco más para espolvorear)

* 1 cucharadita de sal

Preparación

1. * Coloque la mariposa en las cuchillas, agregue las claras y el zumo de limón y monte 2 min/vel 4. Retire la mariposa, vierta las claras en un bol y reserve.


2. * Ponga en el vaso el agua, el vinagre, el aceite y el azúcar. Caliente 1 min/37°C/vel 1.


3. * Agregue la levadura y mezcle 5 seg/vel 3.


4. * Incorpore las claras montadas, la harina panificable, la harina de trigo sarraceno y la sal. Mezcle 20 seg/vel 6 y amase 5 min/Espiga. Retire la masa sobre la superficie de trabajo untada con aceite y dele forma de bola. Haga 3-4 cortes en la superficie y espolvoree con harina.


5. * Coloque la masa en un molde de cristal refractario con tapa (Ø 26-28 cm) previamente untado con aceite. Tape e introdúzcalo en el horno frío.


6. * Encienda el horno (sin precalentar) y hornee el pan a 220°C durante 45 minutos. Retire el pan del molde y deje enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Sugerencias y trucos

* El trigo sarraceno o alforfón, aunque se considera un cereal, realmente es una herbácea. Se conoce como "el rey de la proteína vegetal" por ser el más energético y nutritivo. Contiene vitaminas del complejo B, minerales, hidratos de carbono, aminoácidos esenciales, proteínas y fibra y es muy aconsejado en dietas de gluten.

* No apto para alérgicos a las proteínas del huevo o a los frutos secos.

* Puede encontrar la harinas especiales en herbolarios, supermercados, hipermercados y en tiendas y páginas web especializadas (por ej. en www.foody.es).https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r67567