Croquetas de ibéricos, las mejores y sin gluten

Preparación

20 min

Cocción

40 min

Tiempo total

1 h

Las croquetas siempre son motivo de debate. ¿Cuáles son las mejores? casi siempre son las de la abuela. Estas van a pasar a ser unas imprescindibles en tu casa.

Tipo de receta: Masas

Cocina: España

Raciones: 6

Ingredientes

160 gr de picadillo de jamón ibérico, pollo, carne de cocido, etc

70 gr de mantequilla

60 gr de maizena (harina fina de maíz)

20 gr de harina* (celíacos, agregar este peso también en maizena)

600 ml de leche

sal al gusto

pimienta y nuez moscada

huevo batido y pan rallado para empanar (celíacos pan rallado sin gluten)

Aceite de oliva virgen extra para freir

Pasos a seguir

Pon en el vaso el jamón ibérico, el pollo desmenuzado, la carne del cocido, etc... y calienta durante 2 minutos, Varoma, Velocidad cuchara sin cubilete.

Agrega la mantequilla y cocina durante 2 minutos, varoma, velocidad cuchara sin cubilete.

Incorpora la maizena y la harina y rehoga 4 minutos, varoma, velocidad 1 sin cubilete.

Vierte los 600gr de leche y cocina 10 minutos, varoma, velocidad 1 sin cubilete.

Comprueba la sazón por si el jamón estuviera muy salado y fuese suficiente y vierte la sal -en caso necesario-, la pimienta al gusto, la nuez moscada y sigue cocinando 20 minutos más, varoma, velocidad 1 y medio sin cubilete.

Vierte la masa que como ves ha quedado estupenda en una manga pastelera donde deberá enfriar.

Pon una fuente con pan rallado, bate un par de huevos y prepáralo en un plato. Corta el extremo o punta de tu manga y haz tiras de masa, rebózalas en el pan rallado,ve cortando las croquetas del mismo tamaño y ve pasándolas por huevo y pan rallado. Frie en abundante aceite caliente.

Notas:

- Con estas cantidades te saldrán entre 26 y 30 croquetas hermosas.

- La maizena hace que la masa quede más suave. Si nunca te has atrevido a prepararlas así, te aconsejo que lo hagas. Te va a sorprender.

- La masa debe enfriar totalmente antes de pasar a la fritura. Recuerda que para que no se abran al freír, lo mejor es que le aceite esté bien caliente sin llegar a humear y que este las cubra totalmente para que el calor les llegue por todas partes y no revienten al darles la vuelta.

- Si quieres congelarlas, pásalas por pan rallado, huevo y pan rallado. Mételas en un tupper sin apelmazarlas para que no pierdan la forma. Puedes congelar en un tupper y cuando estén duras pasar a una bolsa plástica para que ocupen menos.

- Los celíacos: deberán comprobar que el jamón ibérico que usan está libre de gluten, que suele ser lo habitual, no pasa lo mismo con los lomos que pueden contener trazas de gluten, o cambiar el ingrediente principal a su antojo.

- El pan rallado sin gluten que he visto en el supermercado es de la marca Adpan®