Clase de cocina con Thermomix menú y tarta de fresas con nata

?‍?Clase ce cocina 17/4

Menú: Gazpacho. Fideuá mixta con ajonesa. Flanes de queso al caramelo.CON Thermomix Friend

Ingredientes

• * 300 g de almejas frescas
  
• * 2 - 3 cucharadas de sal gorda
• * 12 langostinos crudo
• * 500 g de mejillones frescos limpios
• * 250 g de aceite de girasol
• Flanes de queso al caramelo
• * 6 cucharaditas de caramelo líquido
• * 250 g de nata (35% de grasa)
• * 120 g de queso cremoso
• * 65 g de azúcar
• * 100 g de leche
• * 1 sobre de cuajada en polvo

Gazpacho

• * 1000 g de tomate maduro en mitades
• * 50 g de cebolla
• * 30 g de pimiento verde italiano
• * 50 g de pimiento rojo
• * 50 g de pepino
• * 2 cucharaditas de sal
• * 1 - 2 pellizcos de comino molido (opcional)
• * 70 g de aceite de oliva
• * 30 - 40 g de vinagre
• * 200 g de cubitos de hielo

Fideuá

• * 4 dientes de ajo
• * 80 g de aceite de oliva
• * 1 cucharadita de pimentón
• * 50 g de vino blanco
• * 800 g de agua
• * 2 pastillas de caldo de pescado desmenuzadas
• * 150 g de cebolla en cuartos
• * 75 g de pimiento verde
• * 75 g de pimiento rojo
• * 1 - 2 pellizcos de azafrán
• * 100 g de tomate triturado en conserva
• * 300 g de contramuslos de pollo sin piel ni hueso en trozos de 3 cm
• * ½ cucharadita de colorante amarillo
• * 500 g de fideos de fideuá

Ajonesa

• * 1 huevo
• * 1 - 3 dientes de ajo
• * 1 chorrito de zumo de limón
• * o bien 1 chorrito de vinagre
• * 1 cucharadita de mostaza (opcional)
• * 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
• * 1 - 2 pellizcos de sal

Preparación

1. * Ponga las almejas en un bol con 2-3 cucharadas de sal gorda, cúbralas con agua fría y reserve. Pele los langostinos y reserve también las cabezas y las cáscaras. Coloque los mejillones limpios en el recipiente Varoma. Coloque una jarra sobre la tapa del vaso, pese el aceite de girasol y reserve.

Flanes de queso al caramelo

1. * Vierta el caramelo en el fondo de 6 flaneras y reserve. Ponga en el vaso la nata, el queso cremoso, el azúcar, la leche y la cuajada y mezcle 10 seg/vel 5. Retire el vaso del Thermomix, colóquelo en el Thermomix Friend y programe 7 min/100°C/vel 2. Mientras tanto, continúe con la receta.

Gazpacho

1. * Coloque un segundo vaso en el Thermomix. Ponga en el vaso el tomate, la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo, el pepino, la sal, el comino, el aceite, el vinagre y el hielo. Triture 7 min/vel 10. Mientras tanto, cuando finalice el tiempo programado en el Thermomix Friend vierta el contenido del vaso en las flaneras y reserve en el frigorífico. Vierta el gazpacho en un bol y reserve en el frigorífico. Lave los dos vasos.

Fideuá

1. * Ponga en el vaso del Thermomix 2 dientes de ajo, las cabezas y cáscaras de los langostinos y 30 g de aceite y trocee 2 seg/vel 5. Retire el cubilete y sofría 5 min/120°C/vel 1.
2. * Añada el pimentón y rehogue 1 min/120°C/vel giro inverso.
3. * Añada el vino blanco, el agua y las pastillas de caldo desmenuzadas. Retire el vaso del Thermomix y colóquelo en el Thermomix Friend. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con los mejillones y añada las almejas aclaradas y escurridas. Tape el Varoma y programe 15 min/Varoma/vel 2. Mientras tanto, continúe con la receta.
4. * Coloque un segundo vaso en el Thermomix. Ponga en el vaso la cebolla, el ajo, el pimiento verde, el pimiento rojo, el tomate frito, el azafrán y 50 g de aceite y trocee 3 seg/vel 5.
5. * Añada el pollo y sofría 18 min/120°C/giro inverso /vel ?. Mientras tanto, cuando finalice el tiempo programado en el Thermomix Friend, retire el Varoma. Retire las valvas de los mejillones y las almejas y ponga los cuerpos en una fuente para servir. Añada a la fuente los langostinos pelados reservados. Cuele a través de un colador de malla fina, 1000 g de fumet del Thermomix Friend al vaso del Thermomix. Añada al vaso del Thermomix el colorante y los fideos. Retire el vaso del Thermomix y colóquelo en el Thermomix Friend. Mezcle bien con la espátula llegando al fondo del vaso. Coloque el cubilete en la tapa y programe 8 min/100°C/vel 1. Mientras tanto, lave el vaso vacío y continúe con la receta.

Ajonesa

1. * Coloque el vaso limpio en el Thermomix. Ponga en el vaso el huevo, el ajo, el zumo de limón, la mostaza, la pimienta y la sal y programe 1 min 30 seg/vel 5. Mientras tanto, vierta el aceite reservado, poco a poco, sobre la tapa sin quitar el cubilete y durante el tiempo indicado. Vierta la ajonesa en un bol y reserve. Cuando finalice el tiempo programado en el Thermomix Friend vierta la fideuá en una fuente, mezcle delicadamente con la espátula y deje reposar 2-3 minutos. Sirva el Gazpacho de primero, la Fideuá mixta con la ajonesa de segundo y los Flanes de queso como postre.

CROQUETAS DE MANZANA AROMATIZADAS CON CANELA

Ingredientes:

• 2 manzanas Reineta
• 30 gr cebolla dulce
• 100 gr mantequilla
• 800 gramos leche semidesnata sin lactosa
• 5 tiras de piel de naranja
• 1 palo de canela
• 1 cuarto de manzana
• 100gr de Xilitol o azucar de abedul o 150 gramos azucar normal
• 150 gr Harina
• 1 pellizco nuez moscada

PREPARACIÓN:

1. Ponemos en el vaso la leche; la media manzana; la piel de naranja; el palo de canela y el azucar.
2. Ahora calentamos 20 minutos a temperatura 90 y velocidad 1 y reservamos en una jarra.

1. Ponemos las 2 manzanas en nuestro vaso y troceamos 4 segundos a velocidad 4.

Reservamos

1. En el vaso ponemos la mantequilla y la cebolla; Troceamos 4 segundos a velocidad 4
   
2. sofreimos 5 minutos a temperatura 120 grados, velocidad 2.
3. Añadimos el harina previamente tostada como en notas pongo ;
4. la media manzana infusionada.
5. Sofreimos 3 minutos a 120 grados y velocidad 1.
6. Añadimos la leche y mezclamos 7 segundos velocidad 7 y añadimos 1 cucharada de manzana picada y 1 pizca nuez moscada y programamos 8 minutos a temperatura 120 grados y velocidad 4.
7. Después añadimos el resto de la manzanas troceadas y ponemos en una fuente o manga pastelera a enfriar 8 horas.

Se pueden comer como postre con nata montada

Truco:

Tener la harina tostada y sabe mejor

Poner en el vaso medio kilo de harina poner 10 segundos mezclarla a la velocidad 6

Luego poner 30 minutos temperatura varoma velocidad 3

Guardar en un bote y así no os sabe a harina cruda

TARTA DE FRESAS con Nata

Ingredientes:

*Almíbar:

1. -200 gr. agua
   
2. -150 gr. azúcar
3. -Opcional :50 gr. Kirsch (licor de cerezas u otro licor)
4. 1- Ponemos todos los ingredientes al vaso,
   
5. 4 min. Varoma, vel.1. Reservar.

*Bizcocho:

• -8 huevos L
  
• -200 gr. azúcar
• -2 pizca sal
• -220 gr. harina repostería
• -2 ctas. levadura en polvo tipo Royal
• -opcional: 1 cta. vainilla líquida o azúcar avainillado (podéis aromatizarlo con ralladura limón o naranja, a gustos)

Preparación

1. Precalenar el horno a 180º.
2. Sin lavar el vaso de hacer el almíbar, colocar la mariposa, huevos, azúcar y sal, 6 min. 37º, vel.3 y 1/2. Otros 6 min. misma velocidad , sin temperatura.
3. Harina levadura y vainilla, 15 seg. vel.2 y 1/2. Quitar la mariposa, y terminar de mezclar, con mov. envolventes. Volcar en un molde de unos 20-23 cm, engrasado.
4. Hornear (180º), unos 40-45 minutos. Apagar el horno, abrir la puerta y dejar templar unos minutos antes de sacarlo. Dejar enfriar y desmoldar.

Resto ingredientes:

• -120 gr. azúcar
• -800 gr. nata montar fría
• -600 gr. fresas en trocitos + decorar

Preparación

1. Hacer el azúcar glas, 20 seg, vel.10. Despegar un poco del fondo.
   
2. Añadir la nata bien fría y montar a vel. 4 y 1/2.
3. Reservar unos 400 gr. para cubrir y el resto, mezclar con las fresas picaditas.
4. para la nata montada del interior puedes pulverizar un sobre de gelatina de fresas y hechar 400 De nata y montarla y lo ponéis de dos sabores.
5. 
   
6.