PAN GALLEGO

#Masas, panes y repostería 20 mayo 2020

Hoy te traigo este exquisito pan gallego es increíblemente bueno, con una miga y corteza espectacular, pero te aviso que el ingrediente principal es el tiempo y ahora lo tenemos fácil y podemos experimentar muchas recetas más en este tiempo,  te dejo unos vídeos de mi canal en youtube para que puedas obtener un mejor resultado. 


Dale clic en este enlace, video  ▶ PAN GALLEGO


Dale clic aquí si quieres ver como se hace el ▶ FERMENTO NATURAL


Foto: Nelba Garcia Soto; Receta: Libro panadería y bollería I


INGREDIENTES


370 g de agua mineral 


500 g de harina de fuerza 


10 g de sal


5 g de levadura prensada fresca


200 g fermento natural activado


PREPARACIÓN


1. Ponda en el vaso 320 g de agua, la harina y la sal y amase 2 min./espiga.


Deje reposar 10 min dentro del vaso para que se hidrate bien la harina.


2. Disuelba en un bol la levadura con 60 g de agua y agregue al vaso.


Añada la masa madre y amase 10 min/ espiga. Retire en un bol grande ligeramente engrasado con un poco de aceite de oliva, cubra con fil trasparente y deje reposar durante 1 hora.


3. Sin sacar la masa del bol, pliéguela sobre si misma por los 4 lados, cubra con film trasparente y deje reposar durante 90 min.


4. Empolvoree ligeramente la encimera con harina y vuelque la masa en una pieza ayudándose con la rasqueta para no rasgarla.


Forme una hogaza de pan plegando la masa hacia el centro. coloque la bola de masa en la bandeja de horno empolvoreada con harina o forrada con papel de hornear.


5. Precaliente el horno a 220°


6. Hornee sin vapor a 220° durante 10 min, baje a 200° y hornee de 40-45 min más. (los tiempos de horneado son relativos a cada horno, pero damos una idea general)


Sabrá que el pan está bien cocido si al golpear la base con los nudillos suena a hueco.


Retire del horno y deje enfriar completamente sobre una rejilla antes de servir o cortar.


Thermomix® . Simplemente cocina


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