CAMINO HACIA LA SEMANA SANTA

Buenos días ,

Os os traigo una receta que os meteré de lleno en nuestra Semana Santa .

El sabor de la tradición en cada cucharada.
Este potaje de Cuaresma con langostinos combina lo mejor de la cocina de siempre con un toque especial del mar. Reconfortante, lleno de sabor y perfecto para compartir en estos días.

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Ingredientes

• 200 g de langostinos crudos sin pelar

• 70 g de aceite de oliva

• 500 g de agua

• 130 g de cebolla en cuartos

• 2 dientes de ajo

• 75 - 80 g de zanahoria en trozos

• 400 g de garbanzos cocidos (en conserva) (aclarados y escurridos)

• 2 cucharaditas de sal

• 1 cucharada de pimentón

• 1 hoja de laurel seca

• 1 pellizco de comino en grano (opcional)

• 150 g de bacalao en salazón remojado y desalado (migas)

• 120 g de hojas de espinaca frescas

Preparación

1. Pele los langostinos y reserve también las cabezas y las cáscaras. Ponga en el vaso las cáscaras y cabezas y 20 g de aceite y sofría 2 min/120°C/vel 1.

2. Incorpore el agua y programe 4 min/100°C/vel 1. Cuele el fumet a través de un colador de malla fina y reserve. Lave el vaso.

3. Ponga en el vaso la cebolla, el ajo, la zanahoria y 50 g de aceite. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 8 min/120°C/vel 1.

4. Incorpore 60 g de garbanzos y 50 g del fumet de langostinos y triture 15 seg/vel 6.

5. Añada el resto de garbanzos y el fumet restante, la sal, el pimentón, el laurel y el comino. Programe 25 min/100°C//vel .

6. Agregue el bacalao, los langostinos y las espinacas. Programe 5 min/100°C//vel . Vierta el potaje en una fuente honda, deje reposar unos minutos y sirva.