ARROZ NEGRO CON GAMBONES Y SEPIA

Mi arrocito de ayer. De restaurante de lujo.

*ARROZ NEGRO CON GAMBONES Y SEPIA*

Ingredientes (4 raciones):

-8 gambones crudos enteros

-700 g de agua

-80 g de aceite de oliva

-1 diente de ajo en laminas

-500 g de sepia en trozos de 2 cm

-70 g de cebolla en trozos

-70 g de tomate troceado

-300 g de arroz de grano redondo

-1 pastilla de caldo de pescado

-2 sobres de tinta de calamar

-1 cucharadita de sal

Preparación:

1.- Pele los gambones y reserve también las cáscaras y las cabezas. Ponga los gambones en una fuente honda y las cáscaras y las cabezas en el vaso, añada el agua y programe 10 min/100°C/vel 1. Cuele el fumet con ayuda de un colador de malla fina y reserve. Aclare y seque el vaso.

2.- Ponga en el vaso 30 g de aceite y el ajo y sofría 2 min/120°C/vel Cuchara.

3.- Añada la sepia y sofría 10 min/200°/Giro Inverso/vel cuchara. Retire del vaso y reserve.

4.- Ponga en el vaso la cebolla, 50 g de aceite y el tomate troceado. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1.

5.- Agregue el arroz y rehogue 2 min/120°C/Giro Inverso/vel 1.

6.- Incorpore la sepia y el fumet reservados, la pastilla de caldo, la tinta de calamar y la sal y programe 14 min/100°C/Giro Inverso/vel 1. Vierta el arroz sobre los gambones, deje reposar unos minutos y sirva inmediatamente.

*Receta adaptada de la Plataforma Cookidoo