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Milhojas de dorada con verduras al vapor sobre crema de setas
09 December 2012
Ingredientes Crema de setas20 gramos [g] setas, Boletus edulis Deshidratadas o 100 gramos [g] setas, coctel200 gramos [g] agua, caliente150 gramos [g] cebolla, en cuartos1 puerro , en rodajas70 gramos [g] aceite de oliva virgen extra50 gramos [g] vino, oloroso, seco1 pellizco sal1 pellizco Pimienta blanca100 gramos [g] nata líquida4 filetes doradas½ calabacín, con piel en rodajas½ berenjena, con piel en rodajas1 trozo calabaza , pelado en láminas4 ramitas perejil , picado (sólo las hojas)1 chorrito aceite de oliva virgen extraPreparación1.
Solicita demostración - Ponga en un bol los boletus con el agua caliente durante 15 minutos para hidratarlos. Coloque en el recipiente Varoma el calabacín, la berenjena, la calabaza y los filetes de dorada. Tape y reserve.
- Ponga en el vaso la cebolla, el puerro y el aceite y programe 5 segundos, velocidad 4. Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
- Sofría programando 5 minutos, 100º, velocidad 1.
- Incorpore al vaso los boletus (reserve el agua de remojo) y el vino oloroso y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
- Triture programando (TM 31) 30 segundos, velocidad progresiva 5-10 y (TM 21) 30 segundos, velocidad progresiva 5-7-9.
- Añada la sal, la pimienta, la nata y el agua reservada y sitúe el recipiente Varoma en su posición con las verduras y el pescado. Programe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
- Vierta en el fondo del plato un poco de la crema de setas. Coloque rodajas de verdura intercalando con trozos de dorada. Espolvoree con perejil y riegue con un poco de aceite.
09 December 2012
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