LECHE FRITA. RECETA ESPAÑOLA

#Postres y dulces 28 marzo 2018

LECHE FRITA. RECETA ESPAÑOLA CON Thermomix®

La leche frita es uno de los postres relacionados directamente con la Semana Santa. Su origen es incierto y muchas son las regiones españolas que dicen poseer la auténtica receta.

Es un postre típico en el norte de España, desde donde se disputan su origen Castilla León y País Vasco, más en concreto Valladolid y San Sebastián pero también he leído mucho acerca del origen en Palencia.

Como en todas las elaboraciones existen multitud de recetas y variantes y suele encontrarse también en diferentes formatos, siendo la forma más habitual la forma cuagrada o rectangular.

Es un dulce rebozado y frito con lo que adquiere un color dorado por fuera manteniendo una textura cremosa en el interior.

Ingredientes:

1 litro de leche entera;

la piel de 1 limón

la piel de 1 naranja;

1 palo de canela;

200 gr. de azúcar;

100 gr. de maizena;

1/2 cucharadita de canela molida;

1 pellizco de sal;

4 yemas de huevo;

Además necesitamos:

harina para rebozar;

huevo batido para rebozar;

abundante aceite de oliva para freír;

una sartén honda;

azúcar blanquilla y canela en polvo

Preparación:

1. Ponemos en el vaso del Thermomix® la leche, la piel de limón, la piel de naranja y el palo de canela e infusionamos. Programamos 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Con ayuda del cestillo colamos la leche y reservamos.

2. Sin lavar el vaso ponemos el azúcar, la maicena, la sal y las yemas y mezclamos 8 segundos, velocidad 3.

3. Añadimos la leche reservada y mezclamos 8 segundos, velocidad 7.

4. Programamos 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.

5. Mojamos con agua un molde rectangular o cuadrado y echamos la crema. Ponemos papel film transparente por encima en contacto con la crema para evitar que la crema haga costra. Dejamos enfriar unas 2 horas (mejor si es de un día para otro).

6. Una vez fría cortamos en cuadrados del tamaño deseado y los pasamos por harina y huevo batido.