Menú: Vichyssoise. Salmón con espárragos verdes y salsa de queso manchego. Quesillo de yogur

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https://youtu.be/xgJzoKZ5cmk

Ingredientes

Quesillo de yogur

• * 50 g de azúcar


• * 250 g de nata (35% de grasa)


• * 40 g de caramelo líquido


• * 1 huevo


• * 1 yogur griego (125-130 g)


• * 130 g de leche condensada

Vichyssoise

• * 1 huevo duro


• * 300 g de puerros (solo la parte blanca en trozos)


• * 50 g de aceite de oliva


• * 150 g de patatas en trozos


• * ½ cucharadita de sal


• * 1 - 2 pellizcos de pimienta blanca molida


• * 1 pellizco de nuez moscada molida


• * 1 pastilla de caldo de ave


• * 800 g de agua

Salmón con espárragos verdes

• * 600 g de lomo de salmón fresco sin piel en dados de aprox. 5 cm


• * 150 g de espárragos verdes en trozos


• * 1 - 2 pellizcos de sal


• * 1 - 2 pellizcos de pimienta blanca molida


• * 2 - 4 chorritos de vino blanco (aprox. 40 g)


• * 1 - 2 chorritos de aceite de oliva


• * 50 g de nata líquida (para la vichyssoise)

Salsa de queso manchego

• * 100 g de queso manchego


• * 70 g de cebolleta


• * 1 diente de ajo


• * 20 g de aceite de oliva


• * 150 g de nata (35% de grasa)


• * 1 pellizco de pimienta blanca molida


• * 1 pellizco de eneldo seco

Preparación

Quesillo de yogur

• * Ponga el azúcar en el vaso y pulverice 10 seg/vel 10.


• * Coloque la mariposa en las cuchillas, añada la nata y, sin programar tiempo, monte a vel 3 prestando atención para evitar batir en exceso y que se haga mantequilla. Retire la mariposa y vierta la nata montada en una manga pastelera con boquilla rizada. Reserve en el frigorífico.


• * Reparta el caramelo líquido en 4 moldes para flan individuales (aprox. Ø 4 cm de la base x Ø 7 cm arriba y 4 cm de alto) y reserve.


• * Ponga en el vaso el huevo, el yogur y la leche condensada y mezcle 10 seg/vel 4. Reparta la mezcla en los moldes de flan y cubra cada uno con un trozo de papel de aluminio. Reserve. Aclare el vaso.

Vichyssoise

1. * Ponga en el vaso el huevo duro y trocee 1 seg/vel 4. Retire del vaso y reserve.


2. * Ponga en el vaso el puerro y el aceite y trocee 2 seg/vel 5.


3. * Añada las patatas, la sal, la pimienta, la nuez moscada, la pastilla de caldo y el agua.

Salmón con espárragos verdes

1. * En una bolsa de asar ponga el salmón, los espárragos verdes, la sal, la pimienta, el vino para cocinar, el aceite y el huevo picado reservado. Cierre la bolsa procurando que el contenido quede extendido y sin aire. Reserve.


2. * Sitúe el recipiente Varoma en su posición con los flanes reservados. Coloque la bandeja Varoma con la bolsa de salmón, tape el Varoma y programe 15 min/Varoma/gira a la izquierda /vel cuchara. Con cuidado de no quemarse, destape el Varoma y dele la vuelta a la bolsa. Tape de nuevo y programe 15 min/Varoma/giro a la izquierda /vel cuchara.


3. * Retire la bandeja Varoma y ponga los quesillos de yogur en el frigorífico. Coloque la bolsa con el salmón en el recipiente Varoma, tape y reserve sobre un plato para mantener el salmón caliente.


4. * Añada al vaso la nata y triture 30 seg/vel 10. Vierta la vichyssoise en una sopera y reserve. Aclare y seque el vaso.

Salsa de queso manchego

1. * Ponga en el vaso el queso y ralle 10 seg/vel 10. Retire del vaso y reserve.


2. * Ponga en el vaso la cebolleta, el diente de ajo y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 3 min/120°C/vel cuchara.


3. * Añada el queso reservado, la nata, la pimienta y el eneldo seco. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 10 min/90°C/vel 2. Sirva la vichyssoise de primero, el salmón con la salsa de queso de segundo y los quesillos de yogur con nata de postre.

Pan de Espelta 

Ingredientes

• * 500 g de agua


• * 25 g de levadura prensada fresca


• * 10 g de miel


• * 500 g de harina de espelta


• * 300 g de harina de centeno 


• * o bien 300 g de harina integral de centeno


• * 2 ½ cucharaditas de sal


• * 50 g de pipas de girasol

Preparación

1. * Ponga en el vaso el agua, la levadura y la miel y programe 2 min/37°C/vel 1.


2. * Añada la harina de espelta, la harina de centeno, la sal y las pipas de girasol e inicie 4 min/espiga. Mientras tanto, engrase con aceite un bol. Vierta la masa en una superficie de trabajo y forme una bola. Ponga la masa en el bol engrasado, cubra con film transparente y deje reposar durante 45 minutos.


3. * Coloque la masa reposada en la fuente de horno con tapa "Betty", espolvoree la superficie con pipas de girasol, cierre con su tapa e introdúzcala en el horno (sin precalentar). Hornee durante 65 minutos a 230°C. Saque la fuente del horno, retire la tapa y deje templar durante 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla. Deje enfriar totalmente, corte en rebanadas y sirva.

Mermelada y refresco de cítricos

Ingredientes

Refresco

• * 50 - 80 g de azúcar


• * 1 limón (sin pelar, cortado en dos)


• * 1 naranja de zumo (sin pelar, cortada en dos)


• * 2 limas (sin pelar, cortada en dos)


• * 1000 g de agua fría


• * 100 - 200 g de cubitos de hielo

Mermelada

• * 400 g de azúcar

Preparación

Refresco

1. * Ponga en el vaso el azúcar y pulverice 5 seg/vel 10.


2. * Añada el limón, la naranja, las limas y 500 g de agua. Sujete el cubilete con la mano y trocee Turbo/2 seg/1 vez.


3. * Incorpore 500 g de agua. Introduzca el cestillo, sujételo con la espátula y cuele el refresco en una jarra. Añada el hielo y sirva.

Mermelada

1. * Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo. Añada al vaso el azúcar y trocee 5 seg/vel 5. Después, programe 30 min/100°C/vel 1.


2. * Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 5 min/Varoma/vel 1. Reparta la mermelada en 2 tarros de cristal esterilizados (de aprox. 350 g). Tape, dele la vuelta a los tarros y deje enfriar boca abajo antes de utilizar a su conveniencia.