Varoma

#Pastas y arroces 24 marzo 2020

El arroz blanco queda fantástico en nuestro Thermomix® . Hay 2 maneras oficiales de hacerlo en el vaso, una es en el cestillo, como siempre y otra es en modo automático en el TM5, o en el modo de cocciónde arroz del TM6. Nuestros guisos suelen salir con bastante salsa, y podemos aprovechar para hacer arroz blanco como guarnición para acompañar. Yo al principio, cocinaba el doble de tiempo, primero para hacer el guiso en cuestión y después empleaba otros 20 minutos para hacer el arroz. Os presento unos trucos maravillosos para poder hacer arroz blanco al mismo tiempo que cocinais otras cosas. 


1.- Podemos hacerlo en flaneras. Se coloca el Varoma en su posición, ponemos las flaneras y programamos la báscula. Entonces pesaremos 30 gramos de arroz y 50 gramos de agua por flanera. Además podéis agregarle, sal, perejil. Este ejemplo lo podéis ver en este menú completo: 


MENÚ COMPLETO CON Thermomix® : LENTEJAS ESTOFADAS. SOLOMILLO DE CERDO CON PATATAS Y SALSA DE TOMATE. QUESILLO




Ingredientes


200 g de lentejas pardinas


Quesillo


50 g de azúcar


250 g de nata (35% de grasa)


40 g de caramelo líquido


1 huevo


130 g de leche evaporada


130 g de leche condensada


Lentejas estofadas


1 huevo duro


50 g de pimiento rojo


50 g de pimiento verde


50 g de cebolleta


50 g de zanahoria


1 diente de ajo


25 g de aceite de oliva


25 g de chorizo cortado en rodajas


50 g de jamón curado en dados


30 g de arroz de grano redondo


1 pastilla de caldo de ave


800 g de agua


Solomillo de cerdo y patatas


600 g de solomillo de cerdo en medallones de 3 cm


350 - 400 g de patatas cortadas en dados de 1x1 cm


Salsa de tomate


30 g de queso parmesano


70 g de cebolleta


1 diente de ajo


20 g de aceite de oliva


400 g de tomate troceado en conserva


½ pastilla de caldo de ave


1 pellizco de orégano seco


1 pellizco de azúcar


Preparación


Ponga a remojar las lentejas en un bol cubiertas de agua durante 2 horas.


Quesillo


Ponga el azúcar en el vaso y pulverice 10 seg/vel 10.


Coloque la mariposa en las cuchillas, añada la nata y monte a vel 3 prestando atención para evitar batir en exceso y que se haga mantequilla. Retire la mariposa y vierta la nata montada en una manga pastelera con boquilla rizada. Reserve en el frigorífico.


Reparta el caramelo líquido en 4 moldes para flan individuales (aprox. Ø 4 cm de la base x Ø 7 cm arriba y 4 cm de alto) y reserve.


Ponga en el vaso el huevo, la leche evaporada y la leche condensada y mezcle 10 seg/vel 4. Reparta la mezcla en los moldes de flan y cubra cada uno con un trozo de papel de aluminio. Reserve. Aclare el vaso.


Lentejas estofadas


Ponga en el vaso el huevo duro y trocee 1 seg/vel 4. Retire del vaso a una sopera y reserve.


Ponga en el vaso el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolleta, la zanahoria, el diente de ajo y el aceite. Trocee 2 seg/vel 5.


Añada el chorizo, el jamón curado, las lentejas escurridas, el arroz, la pastilla de caldo y el agua.


Solomillo de cerdo y patatas


Sitúe el recipiente Varoma en su posición con el solomillo de cerdo y las patatas. Coloque la bandeja Varoma con los moldes de flan reservados, tape el Varoma y programe 30 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara. Retire el Varoma y ponga los flanes en el frigorífico. Tape de nuevo el Varoma y reserve sobre un plato para mantener la carne y las patatas calientes. Vierta el potaje en la sopera y reserve. Aclare y seque el vaso.


Salsa de tomate


Ponga en el vaso el queso y ralle 10 seg/vel 10. Retire del vaso y reserve.


Ponga en el vaso la cebolleta, el diente de ajo y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 3 min/120°C/vel cuchara.


Añada el tomate troceado, la pastilla de caldo, el orégano y el azúcar. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 10 min/Varoma/vel cuchara. Sirva las lentejas de primero, el solomillo con patatas y la salsa de tomate de segundo (espolvoreado con el queso rallado) y los quesillos con nata de postre.


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2.- En la siguiente receta, lo haremos en un molde de bizcocho o incluso podéis utilizar los típicos moldes desechables de aluminio dónde nos sirven el pollo en los asadores. Yo multiplico por 10 las anteriores cantidades, es decir: 300 gramos de arroz y 500 gramos de agua. Este ejemplo lo podéis ver en esta receta: CORDERO GARAM MASALA CON Thermomix®




Ingredientes


10 ramitas de cilantro fresco (hojas y parte del tallo)


250 g de cebolla en cuartos


4 dientes de ajo


40 g de aceite de oliva


1 trozo de jengibre fresco (aprox. 2-3 cm)


1 cucharadita de cúrcuma molida


2 cucharadas de garam masala


800 - 900 g de pierna de cordero deshuesada, en trozos de 2-3 cm (sin nada de grasa ni nervios)


1 yogur natural (125 g)


500 g de agua


2 cucharaditas de sal


180 g de arroz basmati


Preparación


Ponga en el vaso el cilantro y pique 2 seg/vel 7. Retire del vaso y reserve.


Ponga en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite y trocee 2 seg/vel 5. Retire el cubilete y sofría 10 min/120°C/vel cuchara.


Añada el jengibre, la cúrcuma y el garam masala y pique 2 seg/vel 7.


Incorpore el cordero y el yogur y rehogue 10 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.


Agregue 200 g de agua y 1 cucharadita de sal. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y ponga en la base dos palillos orientales cortados. Coloque encima un molde de aluminio desechable de 1 litro redondo. Pese en el molde el arroz y 300 g de agua y espolvoree 1 cucharadita de sal. Tape el Varoma y programe 20 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara. Sirva el arroz acompañado del cordero garam masala espolvoreado con el cilantro reservado.


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I


3.- o cómo en esta receta, directamente en la bandeja del Varoma. Ponemos papel de horno y encima pesamos, en este caso, 200 gramos de arroz y 400 de agua. Este ejemplo lo podéis ver mejor en esta receta


Curry de cerdo y arroz blanco al vapor - India




Ingredientes


1 cebolleta en cuartos (aprox. 150 g)


150 g de pimiento verde en trozos


1 lata pequeña de rodajas de piña en su jugo (aprox. 150 g) en trozos


1 - 2 dientes de ajo


1 trozo de jengibre fresco (2 cm)


750 g de aguja de cerdo en trozos de aprox. 3 cm


o bien 750 g de alitas de pollo cortadas en dos


250 g de leche de coco


1 cucharada de curry en polvo


2 cucharadita de sal


200 g de arroz de grano largo


400 g de agua


Preparación


Ponga en el vaso la cebolleta y el pimiento y trocee 6 seg/vel 4. Vierta en el recipiente Varoma y añada la piña en trozos.


Ponga en el vaso los ajos y el jengibre y pique 2 seg/vel 7.


Añada la carne de cerdo, la leche de coco, el curry y 1 cucharadita de sal. Sitúe el recipiente Varoma en su posición. Coloque la bandeja Varoma forrada con papel de hornear humedecido con agua. Ponga sobre el papel el arroz y el agua y espolvoree con 1 cucharadita de sal. Tape el Varoma y programe 30 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara. Mezcle la carne con las verduras y la piña del Varoma y sirva acompañadas del arroz.


Además podéis aromatizar el arroz con lo que queráis. Yo preparo un caldo verde en frío antes de cocinar que queda fenomenal.


Espero que te guste, estas ideas tan sencillas.


Besitos


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