El consumo de verduras y hortalizas es fundamental en cualquier dieta, y preparar de forma diferente y atractiva un reto. Estos canelones de berenjena lo tienen todo, una presentación atractiva, color, sabor, y desde el punto de vista nutricional es un plato muy completo. Además son muy versátiles, si no nos gusta alguna o algunas de las verduras propuestas podemos sustituirlas. 

Si quieres elaborar una versión vegana, sustituye el queso fresco por tofu, y el queso mozzarella para gratinar por un queso vegano.

El paso a paso de la receta lo tienes en mi canal de YouTube 👉 https://cutt.ly/CanelonesBerenjenasThermomix®

y para poder empezar 👇

Ingredientes

2 berenjenas

Aceite para pincelar

Relleno

130 g de coliflor

100 g de zanahoria

40 g chalotas

1 diente de ajo

3 - 4 ramas de albahaca

1 rama de apio en trozos

10 g de aceite de oliva

60 g espinacas

10 g tomate concentrado

1 cucharadita de salsa worcestershire

1 cucharada pimentón dulce

1 pellizco de canela en polvo

1 - 2 pellizcos de sal

1 - 2 pellizcos de pimienta negra 

Salsa

1 diente de ajo

 10 g de aceite de oliva

 400 g tomate troceado

1 cucharadita orégano seco

1 pellizco de sal

1 pellizco de pimienta

200 g queso fresco ( ricotta, requeson, queso fresco sin lactosa, tofu suave )

150 g de mozzarella o la versión vegana de mozzarella

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texto y fotos AgurtzaneS