Vichyssoise de apio, crema hecha en Thermomix®

#Sopas y cremas 17 enero 2018


El apio, es un ingrediente, que no muchos tenemos incorporado en un nuestra cocina. Cuando visito las casas de mis clientes, en general, es una verdura que no se usa, o si se conoce, no gusta. 


Solo usando el apio, y enseñando a usarlo podemos cambiar esa imagen. Podemos tomarlo cocinado o en crudo. Tiene un intenso y particular sabor. Tiene un bajo aporte calórico, que hace que se le atribuyan beneficios en dietas de adelgazamiento, contiene un 95% de agua. Es precisamente, el sabor intenso, comparado con otras hortalizas como el calabacín, lo que provoca el rechazo. Podemos aprovechar tanto las hojas, para ensaladas, como el tallo.


Pensando en ello, lo que más me ha gustado de esta Vichyssoise de apio es el equilibrio de sabor conseguido en la receta, es una crema muy fresca, de sabor suave y aromático. La textura es ligera.


Ingredientes


100 gr de puerro, solo la parte blanca, cortado en rodajas


300 gr de tallos de apio blanco, en trozos de 2 cm


50 gr de aceite


50 gr de mantequilla


650 gr de agua


250 gr de patata en trozos


1 cucharadita de sal


1 pellizco de pimienta blanca molida


1 pellizco de nuez moscada molida


200 gr de nata para cocinar o de leche evaporada


hojas de apio para deciorar


Preparación


Paso 1. Ponemos en el vaso el puerro, el apio, el aceite y la mantequilla y troceamos 4 segundos velocidad 5. A continuación rehogamos 8 minutos, 120ºC, velocidad 1.


Paso 2. Añadimos el agua, la patata, la sal y la pimienta y programamos 20 minutos, 100ºC, velocidad 1.


Paso 3. Incorporamos la nuez moscada y la nata y trituramos 1 minuto, velocidad progresiva 5 - 10. Vertemos en una sopera. Servimos caliente o fría espolvoreada con hojas tiernas de apio picadas.


Trucos



  • Respetar las cantidades de cada uno de los ingredientes para equilibrar el sabor final de la crema.

  • Si la servimos caliente en invierno, es un plato reconstituyente, y si la servimos fría, muy refrescante. Tú decides.


¡¡¡¡Atrévete!!!!!! Y me cuentas.


Un abrazo


AgurtzaneS