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Thermomix® Madrid Centro

Agurtzane Samaniego

En el año 2008 Thermomix® llego a mi cocina, y desde el primer momento, fue mi mejor ayudante en la cocina, mi cocinero del día a día, y mi compañero, imprescindible en mis aventuras culinarias, esas que me permiten, quedar como una reina. En el año 2014 me incorporé a esta gran familia que es Thermomix® , y muchas cosas cambiaron. Me siento muy orgullosa de pertenecer a ella. Bienvenid@ a este espacio donde comento y comparto noticias, trucos, recetas .. sobre Thermomix® . Si tienes una consulta o un tema que te interesa me escribes.

En el año 2008 Thermomix® llego a mi cocina, y desde el primer momento, fue mi mejor ayudante en la cocina, mi cocinero del día a día, y mi compañero, imprescindible en mis aventuras culinarias, esas que me permiten, quedar como una reina. En el año 2014 me incorporé a esta gran familia que es Thermomix® , y muchas cosas cambiaron. Me siento muy orgullosa de pertenecer a ella. Bienvenid@ a este espacio donde comento y comparto noticias, trucos, recetas .. sobre Thermomix® . Si tienes una consulta o un tema que te interesa me escribes.

Salmorejo con canelle de queso Idiazabal y crujiente de jamón ibérico, una receta para sorprender

11 June 2018
11 June 2018
Categoría:



La llegada del calor y más horas de sol, hace que nos apetezca tomar cremas frías. El salmorejo es una emulsión de aceite, vinagre, ajo, tomate maduro y pan. En esta ocasión, le incorporamos helado de queso Idiazabal. El contraste de sabores y texturas lo hace muy especial. El punto crujiente lo aporta el jamón deshidratado. 


Esta receta es ideal para sorprender en una celebración a tus invitados, porque el helado de queso da un aire diferente, que sorprende. Te invito a probarlo. Así que, 


Vamos a a por ello.




Ingredientes Crujiente de jamón ibérico 


6 - 8 lonchas de jamón ibérico


Ingredientes de queso Idiazabal


100 gr de queso de oveja Idiazabal


100 gr de azúcar 


250 gr de queso mascarpone


250 gr de yogur griego


Ingredientes salmorejo


1 - 2 dientes de ajo


1000 gr de tomate maduro 


1 cucharadita de sal


50 gr de pan


30 gr de vinagre


150 gr de aceite de oliva virgen extra


Preparación de crujiente de jamón ibérico


Paso 1. Podemos deshidratar el jamón ibérico en el horno, colocando en la bandeja de horno extendido el jamón durante 20 minutos aproximadamente a 180ºC. O en el microondas colocando las lonchas de jamón extendidas en un plato sobre papel de cocina, máxima potencia durante 2 minutos, repetimos la operación, hasta que el jamón esté crujiente.


Paso 2. Ponemos en el vaso las lonchas de jamón deshidratadas y trituramos 6 segundos, velocidad 5. Retiramos a un bol y reservamos.


Preparación de queso Idiazabal


Paso 3. Ponemos en el vaso el queso Idiazabal y rallamos 10 segundos, velocidad 10.


Paso 4. Agregamos el azúcar, el queso mascarpone y el yogur griego y mezclamos 40 segundos, velocidad 5. Vertemos en un recipiente hermético, y lo ponemos en el congelador, mínimo 6 horas, o hasta que esté congelado.


Paso 5. Ponemos en el vaso el helado en trozos, batimos 20 segundos, velocidad 6 para que quede bien cremosos. Verter en el recipiente hermético y reservar en el congelador hasta el momento de servir.


Preparación salmorejo


Paso 6. Ponemos en el vaso los ajos, los tomates y la sal, y programamos 30 segundos, velocidad 5.


Paso 7. Agregamos el pan y el vinagre y trituramos 2 minutos, velocidad 10.


Paso 8. Colocamos una jarra sobre la tapa del Thermomix® y pesamos el aceite. Programamos velocidad 5 y, con el cubilete puesto, vertemos poco a poco el aceite sobre la tapa, alrededor de, cubilete hasta incorporarlo. Vertemos en un recipiente hermético y reservamos en el frigorífico.


Montaje


Paso 9. Ponemos en pequeños cuencos un poco de salmorejo. Con la ayuda de dos cucharas formamos quenelles con el helado de queso y lo colocamos encima, espolvoreamos el crujiente. Servimos inmediatamente.


Sugerencias



  • Esta receta, no puede realizarse de continuo. Con lo cual es importante la planificación del menú ¡¡¡menos mal que tenemos nuestra plataforma cookidoo!!!! 

  • El crujiente de jamón ibérico se puede realizar con antelación aprovechando que usamos el horno, si esa es la opción más conveniente. El jamón crujiente una vez picado, siempre lo podemos reservar en un recipiente hermético en la nevera, listo para ser usado.

  • El queso Idiazabal, es un queso de oveja puro, también existe la opción ahumado, el que usado es natural. Si no dispones de él, usa otro queso de oveja.

  • El helado de queso te recomiendo lo prepares con la antelación suficiente. Aunque no consumas todo el helado, puedes usarlo para otras preparaciones.

  • Para salmorejo o gazpacho, yo siempre recomiendo el uso de tomate maduro de pera, a no ser que tengamos la opción de otros de cultivo ecológico, o de piel muy fina. Si usamos una variedad con piel más gruesa, en el paso 6 podemos repetir la operación.

  • En el paso 8, cuando incorporamos el aceite para emulsionar, no hace referencia al tiempo. No obedece a un error, os recomiendo, que echéis el aceite sobre la tapa despacio, no es necesario, que “sea en hilo” como en el caso de las mayonesas y otras salsas derivadas.


Si has llegado a esta receta y no tienes Thermomix® , haz clic en el botón naranja “solicita una demo” y te enseño que puedes hacer con este robot del que todo el mundo habla.


Si ya eres cliente, no tienes agente comercial que te atienda, o no sabes cómo sacar más partido a tu Thermomix® , piensa que “nadie nace sabido”, haz clic en la opción “te llamo gratis” y vemos cómo puedo ayudarte.


Si eres cliente, y no te has atrevido a preparar este u otro plato, escríbeme, y vemos cómo podemos aprovechar aún más tu Thermomix® .


texto y fotos: AgurtzaneS

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11 June 2018
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