Esta crema helada de naranja la prepare para la clase de cocina, Helados y sorbetes con Thermomix® , que prepare junto con compañeras de la delegación el pasado 4 de junio. La clase la hicimos usando Zoom. 

En la clase se presentaron distintas propuestas de helados y sorbetes, elaborados con distintas técnicas que fuimos explicando paso a paso.

La crema helada de naranja no es un helado convencional, es una crema fría, que parte de la base de leche evaporada congelada, queda muy cremosa, pero no helada. Me pareció buena idea, además de divertida usar, la cáscara de naranja para presentar este postre. 

Ingredientes

Crema helada

200 g de azúcar

12 - 14 tiras de piel de naranja (de 2 naranjas, solo la parte naranja)

400 g de leche evaporada congelada en cubitos

150 g de zumo de naranja

30 g de licor de naranja (p. ej. Cointreau®)

Crumble de cacao

30 g harina reposteria

20 g de harina de almendra hecha en Thermomix®

10 g de cacao en polvo

10 g de azúcar Moreno

50 g de mantequilla (se puede sustituir por aceite de coco)

Preparación

Paso 1.  Preparamos una bandeja de horno cubierta por un papel de horno y precalentamos el horno a 180ºC. Incorporamos las harinas, el cacao, azúcar Moreno y la mantequilla mezclamos 20 seg/ vel 5. Extendemos la mezcla  en la bandeja y Lo horneamos durante 15 minutos, lo removemos para evitar que se queme, y lo dejamos durante 5 minutos. Pasado este tiempo retirar de la bandeja y dejar enfriar.

Paso 2. Ponga en el vaso el azúcar y las tiras de piel de naranja y pulverice 20 seg/vel 10.

Paso 3. Añadimos los cubitos de leche evaporada congelada, el zumo de naranja y el licor y trituramos 1 min/vel 7.

Paso 4. Con la espátula bajamos  la crema hacia el fondo del vaso y trituramos 1 min/vel 5. Vertemos en las copas o boles, y reservamos en el congelador durante aprox. 1 hora. Retiramos  del congelador y servimos. Si te animas a vaciar las naranjas y rellenarlas de la crema de naranja en 30 - 40 minutos está disponible para tomar.

Esta crema queda genial con el toque crujiente del crumble, a mi me encanta. La verdad, es que el crumble sirve para acompañar distintos postres, dando ese punto dulce y crujiente.

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texto y fotos AgurtzaneS