BRAZO DE GITANO DE TIRAMISÚ CON MASCARPONE

Ingredientes

Plancha bizcochuelo genovés 

4 huevos

90 g de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

120 g de harina de repostería

Relleno

2 huevos

1 yema

80 g de azúcar

500 g de queso Mascarpone

250 g de café fuerte (una taza grande)

50 g de Amaretto o crema de whisky

cacao amargo para decorar

Accesorios útiles

Bandeja para horno y papel de horno 

Espátula

Manga pastelera

Plato para servir

Preparación 

Plancha bizcocho genovés

Precaliente el horno a 180° C.

Inserte la mariposa en las cuchillas y agregue los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla. Programe 6 min/37° C/vel 4. Vuelva a programar 6 min/vel 4, sin temperatura.

Añada la harina y programe 10 seg/vel 3. Retire la mariposa y mezcle en forma envolvente con la espátula.

En la bandeja del horno  preparada vuelque el bizcochuelo y extiéndala por el papel. Hornee 8-10 minutos a 180° C.

Retire el biscocho y enróllelo. Reserve.

Es importante que el bizcocho no se dore, ya que de lo contrario sera más difícil enrollarlo.

Relleno 

Inserte la mariposa en las cuchillas. Agregue los huevos, la yema, el azúcar y bata 6 min/vel 4. Retire la mariposa.

Mezcle 2 min/vel 3 y con la Thermomix® funcionado, agregue por el bocal el queso Mascarpone. Retire y coloque el relleno en una manga pastelera y coloque en el refrigerador por 30 minutos.

Montaje

Prepare una taza de un buen café exprés y añada el Amaretto y con una cuchara moje el bizcochuelo; rellene con la crema de Mascarpone preparada en la manga pastelera, enrolle y refrigere.

Antes de servir espolvoree con el cacao amargo y corte en 8 porciones.

Sugerencias

Puede rellenar con crema pastelera o crema de trufas.

Variante

Puede hacer un bizcocho de chocolate reemplazando los 120 g de harina de repostería por: 80 g de harina de repostería y 40 g de cacao amargo en polvo.