El hecho de que haya espárragos blancos y verdes no es porque sean de diferentes variedades o broten en diferentes plantas. Ambos son el mismo producto pero en diferentes etapas de recolección.

El espárrago blanco es el tallo que ha crecido dentro de la tierra y todavía no ha brotado hacia el exterior (brote joven).

Por el contrario, se convierte en esparrago verde cuando ya ha salido hacia afuera y ha estado expuesto al sol (proceso clorofílico o fotosíntesis) motivo por el cual adquiere este color.

Esta es la diferencia que existe entre un espárrago blanco y otro verde en cuanto al color.

Nutricionalmente son prácticamente iguales, aunque el sabor de los verdes es algo más intenso y el de los blancos más suave.

***SANDWICH DE ESPÁRRAGOS Y ATÚN***

-INGREDIENTES
:

•1 huevo duro

•2 latas de atún en aceite

•6 espárragos blancos en conserva

•3 rebanadas de pan de moldesin corteza

•2 cucharadas de mayonesa

•1 pimiento rojo en conserva(en 2-3 tiras)

•50 g de hojas baby de ensalada variada

-PREPARACIÓN
:

1.- Ponga el huevo en el vaso y trocee 1 seg/vel 5. Retire del vaso y reserve.

2.- Ponga en el vaso el atún con su aceite, 5 espárragos y triture 10 seg/vel 5. Con la espátula, baje la trituración hacia el fondo del vaso y triture 10 seg/vel 4. Retire del vaso.

3.- Unte con la mitad de la mezcla una rebanada de pan, coloque otra rebanada encima, unte el resto de la mezcla y coloque otra rebanada de pan. Corte el sándwich en 4 partes y unte las partes del corte con la mayonesa. Colóquelos en un plato, espolvoree el huevo duro troceado y acompañe con 1 espárrago en trozos, las tiras de pimiento y las hojas de ensalada. Sirva.

***Colección de la Plataforma Cookidoo “ESPÁRRAGOS BLANCOS Y VERDES”***